Rozpoczynamy współpracę ze Szwajcarskim Zakątkiem, czyli z Michelem Prestinarim, który w Polsce serwuje autentyczną kuchnię alpejską i ser raclette przygotowywany według rodzinnej receptury.
Współpraca zaczęła się od prostego pytania: co postawić obok kieliszka wina z Melsztyna, żeby oba smaki wygrały. Odpowiedź okazała się szwajcarska – kremowe, topione raclette, które nie zagłusza wina, tylko otwiera je na nowo.
Michel Prestinari prowadzi Szwajcarski Zakątek – firmę cateringową i eventową specjalizującą się w kuchni Alp Szwajcarskich: raclette, fondue, rösti, emincé zurichois. Do polskich stołów przywiózł tradycję przekazywaną w jego rodzinie od pokoleń oraz ser, którego charakter – bogaty, gładki, wyrazisty – wprost prosi się o dobre wino.
Dlaczego akurat nasze wina
Raclette to ser, który potrafi zdominować talerz. Potrzebuje wina o wyraźnej strukturze i świeżości – takiego, które poprowadzi smak dalej, zamiast się pod nim ugiąć. Nasze wina z Melsztyna, dojrzewające w dębie i budowane z myślą o strukturze, sprawdzają się tu wyjątkowo dobrze. Do topionego sera świetnie odnajdują się także wina o wyższej kwasowości oraz nasze frizzante, które przełamuje kremową konsystencję i odświeża podniebienie między kolejnymi kęsami.
To zestawienie działa w obie strony: ser podkreśla w winie owoc i przyprawę, wino oczyszcza i porządkuje smak sera.
Co planujemy razem
Współpraca to przede wszystkim wspólne wydarzenia – degustacje z winem w roli głównej, uzupełnione o szwajcarskie raclette, oraz wieczory tematyczne z muzyką na żywo. Chcemy, żeby gość, który przyjeżdża do nas na wino, wyjeżdżał z pełnym doświadczeniem: doliną Dunajca za oknem, kieliszkiem z naszej winnicy i talerzem, który do niego pasuje.
Michel poświęcił naszej winnicy osobną zakładkę na swojej stronie – dwujęzycznie, po polsku i po francusku. To dla nas ważne, bo polskie wino wciąż musi się przedstawiać we frankofońskiej części Europy. Cieszy nas, że robi to ktoś, kto zna szwajcarską i francuską kulturę stołu od podszewki.
Łączy nas też podejście do pracy: szacunek dla rzemiosła, dla surowca i dla miejsca, z którego pochodzi. W winnicy oznacza to metody przyjazne naturze i cierpliwość. W serowarstwie – tradycję, której nie da się przyspieszyć.
Zapraszamy
Szczegóły najbliższych degustacji z raclette pojawią się wkrótce w aktualnościach i w kalendarzu wydarzeń. A wina, które będziemy podawać, znajdziecie w naszym sklepie i podczas degustacji w winnicy w Melsztynie.
